Французские тосты под флорентийским соусом

Ингредиенты:

Французские тосты

• 8 ломтиков бриоши, халы или другой сдобы, толщиной 2 см.
• 2 ст. жирных сливок
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла

Флорентийский соус

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 3/4 ст. цельного молока
• 1/4 ст. + 2 ст. л. жирных сливок
• 3 ст. листьев мелкого шпината, рубленых
• 0,5 ст. + 2 ст. л. тёртого пармезана
• Щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Установите решётку внутрь противня с бортиками.
2. Французские тосты:
   
   Положите ломтики хлеба на решётку; отложите в сторону, чтобы они подсохли на воздухе. Смешайте в большой кастрюле сливки, яйца, пармезан, мускатный орех и немного соли и чёрного перца; отложите в сторону.
3. Флорентийский соус:
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Вмешайте муку, пока смесь не станет однородной и без комков. Готовьте, постоянно взбивая, до светло-коричневого цвета, около 1 минуты. Медленно вмешайте молоко и 1/4 ст. жирных сливок. Продолжайте готовить, взбивая, пока масса не загустеет, около 1 минуты. Убавьте огонь до минимума, добавьте шпинат, 0,5 ст. пармезана, 1/4 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и мускатный орех. Выключите огонь и накройте крышкой, чтобы соус не остыл.
4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно слабом огне. Переложите ломтики хлеба на тарелку. Поставьте противень с решёткой в духовку. Окуните 2 ломтика хлеба в яичную смесь и дайте им полностью пропитаться с обеих сторон, от 30 секунд до 1 минуты с каждой стороны, проверяя через 30 секунд. Хлеб должен быть тяжёлым и пропитанным, но сохранять свою форму, не разваливаясь. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде.
5. Добавьте 2 пропитанных ломтика и жарьте до золотистой хрустящей корочки снаружи и полной прожарки внутри, по 3-4 минуты с каждой стороны. Вам нужно будет следить и регулировать огонь, если хлеб зажаривается слишком быстро или недостаточно быстро. Готовые тосты складывайте на противень в духовке и держите в тепле. Точно так же пожарьте оставшиеся ломтики хлеба.
6. Смешайте оставшиеся 2 ст. л. тёртого пармезана в небольшой миске с петрушкой; отложите в сторону. Поставьте флорентийский соус на средний огонь, вмешайте оставшиеся 2 ст. л. сливок и лимонный сок и прогрейте примерно 1 минуту. Выложите по 2 ломтика французских тостов на тарелку и равномерно распределите флорентийский соус по тостам (примерно по 1/4 ст. на порцию). Посыпьте смесью пармезана и петрушки, поперчите по вкусу и подавайте.