Летний чизкейк с ягодами

Ингредиенты:

Чизкейк

• 450 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1,5 ст. сахарной пудры, просеянной
• Цедра 1 лайма (примерно 1 ч. л.)
• Сок 2 лаймов (примерно 1/3 ст.),
• 1 ст. л. ванильной пасты или ванильного экстракта
• 2,5 ст. жирных сливок

Ягоды

• 2 ст. свежей черники
• 1/3 ст. воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. нарезанной клубники
• 1 ст. свежей малины
• Половина лайма

Приготовление:

1. Застелите сито или дуршлаг диаметром 20 см. двойным слоем влажной марли и поставьте над миской.
2. Чизкейк:
   
   В большой миске ручным миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Добавьте сахар, цедру и сок и ваниль. Взбивайте до получения лёгкой пышной массы, по мере необходимости соскабливая её со стенок миски.
3. В другой миске взбейте сливки до крепких пиков. Добавьте примерно треть взбитых сливок в смесь сливочного сыра, чтобы он стал более лёгким. Постепенно вмешайте оставшиеся взбитые сливки, чтобы получился лёгкий мусс. Переложите смесь в застеленное марлей сито, сложите сверху концы марли и аккуратно сожмите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник стекать, минимум на 4 часа или до 3 дней.
4. Непосредственно перед подачей подготовьте ягоды:
   
   Варите примерно половину черники в небольшой сковороде с водой и сахаром на среднем огне, пока ягоды не выпустят сок, около 8 минут. Смешайте все ягоды в большой миске со свежевыжатым соком лайма.
5. Разверните чизкейк и выложите на блюдо. Выбросьте марлю. Большой ложкой или половником сделайте в центре углубление. Выложите ягоды в лунку и сбрызните соком сверху или подавайте ягоды рядом. Дополните каждую порцию летнего чизкейка свежими ягодами.