Жареные кальмары со сладким апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Сладкий апельсиновый соус

• 2 ст. апельсинового сока
• 1,5 ст. л. мёда
• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. мелко порубленной свежей петрушки
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца

Жареные кальмары

• Растительное масло, для фритюра
• 1 ст. муки
• 0,5 ст. кукурузного крахмала
• 1,5 ч. л. паприки
• 450 гр. маленьких тушек кальмаров со щупальцами, нарежьте кольцами шириной чуть меньше 1 см.
• 1 стручок халапеньо, нарезанный тонкими кольцами, по желанию
• 1 стручок фресно, нарезанный тонкими кольцами, по желанию
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• Дольки апельсина и лимона, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Сладкий апельсиновый соус:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте апельсиновый сок и мёд и на среднем огне доведите до кипения. Немного убавьте огонь и варите, пока смесь не станет сиропообразной и не выпарится до объёма чуть менее 0,5 ст., 15-20 минут. Снимите с огня. Дайте немного остыть, затем вмешайте масло, лимонный сок, петрушку и красный перец. Переложите соус в рамекин или небольшую миску.
2. Налейте в большую широкую кастрюлю 4 см. растительного масла и нагрейте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра. Застелите поднос бумажными полотенцами. Тем временем в широкой неглубокой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, паприку, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца.
3. Жареные кальмары:
   
   Перемешайте кальмаров и чили с мучной смесью, убедившись, что все кольца кальмаров отделены и все тщательно покрыты мукой. Переложите примерно треть смеси кальмаров и чили на шумовку и встряхните, чтобы удалить излишки муки. Осторожно добавьте кальмаров и чили в горячее масло и жарьте до хрустящей светло-золотистой корочки, 1-1, 5 минуты. Переложите на подготовленный поднос шумовкой и щедро посолите. Повторите то же самое с оставшимися кальмарами, не забывая перед каждой новой партией нагревать масло до 175°С.
4. Переложите жареных кальмаров на тарелку и посыпьте петрушкой. Подавайте с дольками лимона и апельсина и сладким апельсиновым соусом для макания.