Стир-фрай со свининой, имбирём и баклажанами

Ингредиенты:

• 450 гр. свиной вырезки, обрежьте и нарежьте ломтиками толщиной 0,3 см.
• 1/4 ст. растительного масла
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 2 ч. л. рисового уксуса
• 200 гр. сухой лапши ло-мейн
• 2 китайских баклажана, разрежьте продольно на 4 части и нарежьте поперёк кусочками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кусочками размером 2,5 см.
• 4 ч. л. мелко порубленного свежего корня имбиря

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите воду. В миске среднего размера смешайте свинину, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Смешайте в мерном стакане 3/4 ст. воды, соевый соус, хойсин, коричневый сахар, уксус, 1/4 ч. л. соли и оставшиеся 2 ч. л. кукурузного крахмала; отставьте в сторону.
2. Добавьте лапшу в кипящую воду и варите, как указано на упаковке. Слейте воду; оставьте лапшу в дуршлаге. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте баклажаны, разложив в один слой, и посолите. Жарьте, пока они не подрумянятся и не начнут размягчаться, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите в миску.
3. Увеличьте огонь до максимума и добавьте в сковороду 1 ст. л. растительного масла. Добавьте свинину, разложив в один слой; жарьте, не мешая, пока она не подрумянится снизу и не останется только немного розового мяса, 2-3 минуты (свинина не будет прожарена). Переложите на тарелку.
4. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте сладкий перец, имбирь, баклажаны и щепотку соли. Жарьте, помешивая, пока перец не начнёт размягчаться, около 2 минут. Добавьте смесь соусов и доведите до кипения. Верните свинину на сковороду и обжаривайте ещё около 30 секунд.
5. Обдайте лапшу тёплой водой, чтобы она разрыхлилась, и хорошо встряхните, чтобы слить воду. Разделите по тарелкам и выложите сверху стир-фрай.