Пастернак с жемчужным луком в имбирной глазури

Ингредиенты:

• 280 гр. красного жемчужного лука, неочищенного
• 700 гр. пастернака, очистите и разрежьте продольно пополам, удалите сердцевину и нарежьте кусками по 1 см.
• 4 тонких ломтика имбиря
• 1 большая веточка розмарина
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1-2 ч. л. бренди (по желанию)
• 2-3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Наполните большую сковороду наполовину водой, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте жемчужный лук и варите 1 минуту, чтобы кожица отошла, затем слейте воду и промойте лук под холодной водой. Кухонными ножницами обрежьте корни, затем очистите лук. Верните лук в сковороду.
2. Добавьте в сковороду с луком пастернак, имбирь, розмарин, чеснок, вино, сахар, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. воды. Доведите до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, и овощи не станут мягкими, 15-20 минут. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте ещё воды, по 1/4 ст. за раз. Удалите имбирь, чеснок и розмарин. Овощи можно приготовить до этого момента на 3 часа вперёд; накройте крышкой и поставьте в холодильник.
3. Убавьте огонь до среднего; добавьте уксус, бренди и сливочное масло и готовьте, помешивая, пока овощи не начнут зажариваться, 1-2 минуты. Добавьте 2 ст. л. воды и готовьте, вращая сковороду, пока овощи не глазируются, ещё примерно 1 минуту. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте рубленой петрушкой.