Пряничный кекс

Ингредиенты:

• Размягчённое несолёное сливочное масло, по необходимости
• 1 ст. растительного масла, например, соевого, арахисового или кукурузного
• 1 ст. сахара
• 1 ст. несульфированной мелассы
• 1-2 ст. л. измельчённых имбирных цукатов
• 2 больших яйца комнатной температуры, слегка взбейте вилкой
• 3 ст. неотбеленной муки высшего сорта
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ст. воды
• 1 ст. л. соды
• Для подачи: взбитые сливки или ванильное мороженое

Приготовление:

1. Слегка смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32х5 см. и застелите дно листом пергамента или вощёной бумаги. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В большой миске смешайте растительное масло, сахар, мелассу и имбирные цукаты. Добавьте яйца и взбейте до получения однородной массы. В другой большой миске смешайте венчиком муку, молотый имбирь, корицу, соль и гвоздику. Смешайте жидкую смесь с мучной и замесите однородное тесто.
3. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Снимите с огня и добавьте соду. Вмешайте горячую воду в тесто до получения однородной массы. Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте кекс на среднем уровне духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 45 минут. Дайте кексу остыть в форме на решётке. Нарежьте квадратиками и подавайте со взбитыми сливками или мороженым.