Пирог с лимонным курдом, штрейзелем и глазурью к кофе

Ингредиенты:

Штрейзель

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2/3 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• Щепотка мелкой соли
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Пирог

• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. сметаны
• 2/3 ст. лимонного курда

Глазурь

• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте пальцами или вилкой, пока всё масло не будет равномерно распределено и включено в муку. Сформируйте пальцами небольшие или средние комки.
2. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 см.
3. Пирог:
   
   В небольшой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в 3 захода мучную смесь, чередуя её со сметаной, начиная и заканчивая мукой. Мешайте только до включения всех ингредиентов.
4. Выложите половину теста (оно будет очень густым) в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Добавьте лимонный курд и аккуратно распределите по тесту лопаткой. Выложите сверху оставшееся тесто и разгладьте поверхность. Посыпьте штрейзелем.
5. Выпекайте до тёмно-золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 1 час. Дайте остыть в форме 20 минут, затем переверните пирог на тарелку; снова переверните на решётку, чтобы пирог полностью остыл.
   
   Глазурь:
   
   Когда пирог полностью остынет, смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения однородной глазури. Сбрызните глазурью пирог и дайте застыть.