Пикката с рыбой без глютена

Ингредиенты:

• 4 филе белой рыбы (450 гр.), например, камбалы
• 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно по необходимости
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 лук-шалот, мелко порубленный
• 1/4 ст. каперсов
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. лимонного сока (примерно из половины лимона) + 4 тонких ломтика лимона
• 0,5 ст. свежей петрушки, мелко порубленной

Приготовление:

1. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и чёрным перцем.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла. Когда оно закипит, добавьте 2 куска филе и жарьте до золотисто-коричневой корочки снизу, примерно 2 минуты. Переверните и жарьте до золотисто-коричневой корочки с другой стороны, пока рыба не будет прожарена, ещё около 2 минут.
3. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, оставив жир в сковороде. Если сковорода выглядит сухой, добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла. Пожарьте точно так же оставшуюся рыбу и переложите на сервировочное блюдо.
4. Добавьте лук-шалот в оставшийся в сковороде жир и жарьте на среднем огне, пока он немного не размягчится, около 2 минут. Добавьте каперсы и продолжайте готовить, пока лук-шалот полностью не размягчится, ещё около 2 минут.
5. Добавьте вино и ломтики лимона, доведите до кипения и готовьте, периодически вращая сковороду, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте лимонный сок и оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла, вращая сковороду, чтобы эмульгировать соус, когда масло растает. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Полейте рыбу соусом, выложив сверху лимоны, и сразу же подавайте.
   
   Примечание
   
   Для этого рецепта можно взять любую мягкую белую рыбу, но лучше всего использовать тонкое филе. Камбала, тилапия и путассу – идеальные варианты.