Безглютеновое сахарное печенье

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо
• 1 упаковка (140 гр.) смеси для ванильного пудинга (примерно 3/4 ст.)
• 3/4 ст. рисовой муки
• 1/4 ст. кокосовой муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Цветной декоративный сахар, какао-порошок или сахарная пудра, чтобы покрыть печенье

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Миксером на высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения очень пышной массы (она будет почти белой), примерно 5 минут. Убавьте скорость миксера до средней, добавьте яйцо и взбивайте до полного включения, около 1 минуты. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно добавьте смесь для пудинга, рисовую муку, кокосовую муку, разрыхлитель, соду и соль. Замесите однородное тесто, 1-2 минуты.
3. Скатанное печенье:
   
   Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник, чтобы оно полностью затвердело, примерно на 1 час и до 12 часов. Застелите противень пергаментом. Отщипните 12 маленьких кусочков теста и скатайте каждый кусок в шарик. Обваляйте каждый шарик в цветном сахаре, какао-порошке или в сахарной пудре, чтобы полностью покрыть. Положите на подготовленный противень на расстоянии 5 см. друг от друга и поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, примерно на 30 минут.
4. Выпекайте печенье, пока оно слегка не потрескается сверху и станет светло-золотистым снизу, 18-20 минут. Оставьте на противне на 2 минуты, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло, примерно на 1 час.
5. Разделите тесто пополам и сформируйте 2 диска. Заверните каждый в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник, чтобы оно полностью затвердело, примерно на 1 час и до 12 часов.
6. Фигурное печенье:
   
   Положите каждый диск теста между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 0,3 см. Положите тесто в холодильник, чтобы оно затвердело, примерно на 30 минут. Застелите противень пергаментом. Вырежьте из теста фигурки. Разложите их на подготовленном противне на расстоянии 5 см. друг от друга и поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело, примерно на 30 минут.
7. Выпекайте, пока печенье не застынет и не станет золотистым снизу, 8-9 минут. Дайте остыть на противне 2 минуты, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло, примерно на 30 минут.