Суп из всего, что есть

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1 ст.)
• 1 средняя морковь, тонко нарезанная (примерно 0,5 ст.)
• 1 средний стебель сельдерея, тонко нарезанный (примерно 3/4 ст.)
• 5 ст. воды, слабосолёного куриного бульона или их смеси
• 1 корка пармезана (по желанию)
• 1 початок кукурузы, зёрна срежьте, початок не выбрасывайте (по желанию)
• 1 небольшой цуккини, натёртый на крупной тёрке (примерно 1,5 ст.)
• 1 ст. нарезанной зелёной фасоли (размером на 1 укус)
• 1 ст. холодного отварного риса, макарон или зерновых
• 2 ст. тонко нарезанного салата романо или шпината
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• Тёртый пармезан и/или свежевыжатый лимонный сок, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, примерно 8 минут.
2. Добавьте воду и/или бульон, корку пармезана и кукурузный початок (если используете). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабо кипении, пока морковь не станет совсем мягкой, примерно 10 минут.
3. Добавьте кукурузные зёрна, цуккини и зелёную фасоль и варите, пока все овощи не станут мягкими и не проявится аромат, ещё примерно 10 минут. Выбросьте корку пармезана и кукурузный початок.
4. Добавьте рис и варите суп ещё 2 минуты, затем добавьте зелень. Как только листья начнут увядать, выключите огонь. Попробуйте суп на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте пармезаном и/или сбрызните лимонным соком.
   
   
   Примечание
   Этот пример супа, который можно подстроить под себя, используя практически всё, что есть в холодильнике.
5. Формула базового супа:
   2 ст. ароматической основы (лук, морковь и сельдерей)
   5 ст. жидкости (вода, бульон или жидкость после варки чего-нибудь)
   3 ст. смеси овощей (например картофель, кабачки, тыква, капуста), нарезанных кусочками размером на один укус
   1 ст. отваренных зерновых (рис, макароны, киноа или ячмень)
   2 ст. тонкой салатной зелени (латук, шпинат или кресс)
   2 ст. л. рубленой свежей зелени (петрушка, кинза или укроп)