Салат из помидоров и зелёной фасоли с пшеницей

Ингредиенты:

• 1,5 ст. (175 гр.) зёрен пшеницы
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 220 гр. зелёной фасоли, нарезанной кусочками по 3–5 см. (кончики удалите)
• 3 ст. л. мёда
• 2 ст. л. хересного уксуса
• 3 лайма (363 гр.)
• 0,5 ст. оливкового масла
• 450 гр. мелких помидоров разных сортов и цветов, разрезанных пополам
• 300 гр. помидоров черри, разрезанных пополам
• 3 сливовидных помидора (360 гр.), нарезанных ломтиками толщиной 2 см.
• 1 зубчик чеснока, натёртый на терке
• 1 большой халапеньо (46 гр.), нарезанный тонкими кольцами
• 1 маленькая красная луковица (96 гр.), тонко нарезанная
• 0,5 ст. листьев базилика, порванных, если они крупные
• 0,5 ст. целых свежих листьев мяты

Приготовление:

1. Положите пшеницу и 1 ч. л. соли в кастрюлю среднего размера. Добавьте 5 ст. воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь. Варите, не мешая, в течение 1,5 часа. Снимите крышку и продолжайте варить, пока вода не впитается, а пшеница не станет мягкой, ещё примерно 30 минут. Добавьте сливочное масло, поперчите и отложите в сторону.
2. Тем временем в кастрюле среднего размера доведите сильно подсоленную воду до кипения. Наполните миску среднего размера ледяной водой. Добавьте фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет хрустяще-нежной и ярко-зелёной, 4–5 минут. Шумовкой выньте фасоль из кипятка и сразу же опустите в ледяную воду, чтобы остановить варку. Слейте воду и отложите в сторону.
3. Смешайте в небольшой миске мёд, хересный уксус, цедру 1 лайма, сок всех лаймов, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии. Добавьте помидоры, чеснок, халапеньо, лук, зелёную фасоль, 1 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону минимум на 30 минут или до готовности пшеницы. Вмешайте в салат базилик и мяту.
4. Выложите ложкой пшеницу на дно сервировочной миски или блюда, затем шумовкой выложите сверху помидоры. При желании подсолите и подавайте с оставшимся в миске соком.