Лимонные капкейки с безе

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. + 1 щепотка мелкой соли
• 170 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1,5 ст. сахара
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный желток
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 2,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. покупного лимонного курда
• Белки 2 больших яиц
• 1/4 ст. светлого кукурузного сиропа
• Лимонные мармеладные бобы, для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 стандартных маффинов.
2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и 3/4 ч. л. соли. Взбейте миксером сливочное масло с 1 ст. сахара до получения бледной пышной массы, примерно 5 минут. Вмешайте яйцо, желток, цедру и 1,5 ч. л. ванильного экстракта.
3. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь в три захода, чередуя её с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. Разложите тесто по формочкам и выпекайте, пока тестер, вставленный в центр капкейка, не выйдет чистым, 20-25 минут. Дайте маффинам остыть в течение 10 минут в форме, а затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
4. Положите лимонный курд в кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 0,3 см. Вставьте наконечник в центр каждого капкейка и отсадите внутрь лимонный курд.
5. Смешайте яичные белки, кукурузный сироп, оставшиеся 0,5 ст. сахара, оставшуюся 1 ч. л. ванильного экстракта и оставшуюся щепотку соли в металлической миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте миксером до получения густой пышной массы, примерно 7 минут. Снимите с огня и взбивайте, пока глазурь немного не остынет, ещё 2 минуты.
6. Отсадите глазурь на капкейки. При желании поджарьте глазурь с помощью кухонной горелки и украсьте лимонной конфетой.