Салат из пасты орзо с помидорами и чёрными оливками

Ингредиенты:

Салат

• 2 ст. виноградных помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 220 гр. крупной пасты орзо
• 1/4 ст. раскрошенной феты
• 1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ч. л. дижонской горчицы
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
• 2 ч. л. свежего орегано, порванного
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. крупно нарезанных оливок каламата без косточек
• 1,5 ст. консервированного нута, промойте
• 1 печёный красный сладкий перец, мелко нарезанный
• 0,5 ст. нарезанного перца пепперончини
• Четверть красной луковицы, тонко нарезанная
• 2 ст. л. рубленого свежего базилика
• Для подачи: средиземноморские сардины с лимоном и чесноком, рецепт см. ниже

Острый тартар

• 1,5 ст. майонеза
• 0,5 ст. обезжиренного греческого йогурта
• 2 ст. л. мелко нарезанных солёных огурцов
• 2 ст. л. мелко нарезанного маринованного сладкого красного перца
• 1 ст. л. измельчённого красного лука
• 1 ст. л. измельчённых солёных каперсов
• Сок половины лимона
• 1 ст. л. рубленого свежего эстрагона
• 1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука
• 3 капли острого соуса
• Щепотка кайенского перца

Сардины

• 8 целых крупных свежих сардин, очищенных, но с головой и хвостом
• 8 веточек свежего тимьяна
• 8 веточек свежего орегано
• 1 лимон, нарезанный тонкими кружочками
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Оливковое масло extra-virgin

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите помидоры на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте, пока помидоры не станут мягкими и слегка не лопнут, но они не должны разваливаться, 10–12 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.
2. Отварите макароны в большой кастрюле до состояния аль-денте (следуя инструкции на упаковке). Пока варятся макароны, приготовьте заправку, вылив сок со дна противня, на котором запекались помидоры, в миску. Добавьте фету, уксус, горчицу, чеснок, нарезанный базилик, орегано, сахар, соль и перец по вкусу. Медленно влейте 3 ст. л. оливкового масла, взбивая до консистенции эмульсии. Слейте воду с макарон и перемешайте их с заправкой. Добавьте виноградные помидоры, оливки, нут, печёный перец, перец пепперончини, лук и нарезанный базилик и перемешайте. Салат можно подавать со средиземноморскими сардинами с лимоном и чесноком.
3. Острый тартар:
   
   Смешайте в миске майонез, йогурт, маринованные огурцы, красный перец, лук, каперсы, лимонный сок, эстрагон, зеленый лук, острый соус и кайенский перец. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы ароматы смешались.
   
   Средиземноморские сардины:
   Разогрейте гриль до сильного жара. Промойте сардины в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Полость каждой сардины посолите и поперчите, затем положите внутрь веточку тимьяна и орегано, а также несколько ломтиков лимона и чеснока. Снаружи посолите и поперчите рыбу. Аккуратно перевяжите сардины кухонной нитью, чтобы они не раскрылись во время жарки на гриле. Протрите решётки гриля бумажным полотенцем, смоченным в масле, чтобы очистить и обеспечить антипригарную поверхность. Аккуратно выложите сардины на решётку и готовьте на гриле 3–4 минуты, пока кожица не вздуется и не обуглится по краям. Лопаткой осторожно переверните сардины и жарьте на гриле ещё 2–3 минуты до готовности. Переложите рыбу на блюдо и держите в тепле до готовности к подаче. Подавайте сардины с острым тартаром.