Индейка бабочкой на гриле

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сахара-песка
• 1 индейка весом 5,5-6,5 кг., разделанная бабочкой (нужно удалить позвоночник и грудную кость)

Приготовление:

1. За день до жарки смешайте в небольшой миске сахар, 1/4 ст. соли и 2 ч. л. чёрного перца. Натрите смесью индейку со всех сторон. Положите её на противне в холодильник, не накрывая, минимум на 8 часов или на ночь.
2. На следующий день промойте индейку и обсушите. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
3. Разогрейте гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. На газовом гриле (с 3 или более горелками) включите все горелки на умеренно сильный огонь; примерно через 15 минут выключите одну из боковых горелок и убавьте огонь в остальных до среднего. На угольном гриле высыпьте один стартер прогоревших брикетов древесного угля на одну сторону гриля. Установите поддон для жира с другой стороны, чтобы избежать воспламенения (обязательно следуйте инструкции по эксплуатации вашего гриля).
4. Положите индейку грудкой вверх над поддоном и запекайте под крышкой, пока мясо не будет готово примерно наполовину, около 50 минут. Переверните и готовьте, пока электронный термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 76°С, ещё примерно 50 минут.
5. За 10 минут до готовности передвиньте индейку в зону прямого жара и жарьте, поворачивая, чтобы кожа равномерно подрумянилась. Переложите на разделочную доску, накройте и дайте отдохнуть 10 минут перед разделкой.