Жареные пряные котлеты из ягнёнка с зелёной фасолью

Ингредиенты:

• 450 гр. свежей зелёной фасоли
• 1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• Сок половины лимона
• 2 ст. л. жареных кедровых орехов
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 1 ч. л. свежемолотой гвоздики
• 1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 8 стейков тибон из ягнёнка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В кастрюле доведите воду до кипения и щедро посолите её. Добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, 4-5 минут. Непосредственно перед тем, как фасоль будет готова, добавьте лук-шалот. Слейте воду и переложите овощи на сервировочное блюдо. Сбрызните фасоль и лук-шалот оливковым маслом, лимонным соком, посыпьте кедровыми орешками, посолите и поперчите по вкусу.
3. Смешайте 2 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, гвоздику, мускатный орех и корицу. Слегка смажьте каждую котлету оливковым маслом и натрите смесью специй. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне.
4. Обжарьте котлеты на сковороде, не надавливая, до коричневой хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с обеих сторон. Переложите котлеты в духовку на 1 минуту запеките до слабой прожарки или до желаемой степени готовности. Разложите котлеты вокруг фасоли и подавайте к столу.