Пряная свиная вырезка с терпкой киноа

Ингредиенты:

• 1 ст. кино, промойте
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 зубчика чеснока, крупно порубленных
• 1 небольшая свиная вырезка, жир обрежьте (примерно 450 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. мелкого шпината
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы + дополнительно для подачи
• Сок 1 лайма
• Половина небольшого стручка халапеньо (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 2 ст. л. пармезана или сыра котиха

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Положите киноа в среднюю кастрюлю, наполненную на две трети водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности, примерно 12 минут. Слейте воду и промойте киноа под холодной водой. Снова слейте воду, затем верните её в кастрюлю.
2. Тем временем смешайте в ступке кориандр, зиру и 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и разотрите пестиком, чтобы получилась грубая паста (или же измельчите всё в кухонном мини-комбайне). Натрите свиную вырезку со всех сторон смесью специй.
3. В большой сковороде, подходящей для духовки на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, пока оно не станет очень горячим. Добавьте свиную вырезку и жарьте, периодически переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, всего примерно 6 минут. Поставьте сковороду в духовку и запекайте свинину до готовности или пока электронный термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 65°С, примерно 15 минут. Дайте мясу отдохнуть 5 минут.
4. Смешайте в кухонном комбайне шпинат, кинзу, сок лайма, халапеньо, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и зубчики чеснока и мелко порубите. Добавьте к киноа вместе с 3/4 ч. л. соли. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока киноа не прогреется, около 3 минут. Добавьте 1 ч. л. пармезана. Нарежьте свиную вырезку ломтиками и разложите на 4 тарелки с киноа. Посыпьте оставшейся 1 ст. л. сыра и кинзой.