Тосканская риболлита

Ингредиенты:

• 3 банки по 340 гр. консервированной фасоли каннеллини
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin, разделите
• 220 гр. копчёной ветчины или прошутто
• 3 зубчика чеснока, измельчённых, + 1 целый зубчик
• 6 ст. воды
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 лук-порей, только белая и светло-зелёная часть, помойте и тонко нарежьте
• 1 луковица, измельчённая
• 1 морковь, нарезанная мелкими кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный мелкими кубиками
• 2 лавровых листа
• 450 гр. нарезанной тосканской чёрной капусты кейл
• 220 гр. мелко нарезанной пекинской капусты
• 3/4 ст. томатного пюре
• 6 ломтиков итальянского хлеба толщиной 1 см.
• Свеженатёртый пармезан

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Откиньте фасоль на дуршлаг и аккуратно промойте под холодной водой. В 3 ст. л. масла обжарьте ветчину до корочки, затем переверните и добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока. Добавьте 3 ст. холодной воды и фасоль, доведите до кипения и тушите в течение 30 минут. Добавьте веточки тимьяна и розмарина.
3. В кастрюлю для супа добавьте 1/4 ст. масла и оставшийся измельчённый чеснок. Жарьте до светло-коричневого цвета и добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и лавровый лист. Обжаривайте в течение 8 минут на среднем огне до мягкости. Добавьте капусту и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся 3 ст. воды и томатное пюре. Готовьте в течение 20 минут. Переложите всё к фасоли и продолжайте готовить ещё 20 минут. Выньте ветчину. Когда мясо остынет, нарежьте его и верните в суп.
4. Поставьте хлеб в духовку, чтобы он слегка поджарился. Выньте из духовки и натрите зубчиком чеснока. Смажьте оставшимся оливковым маслом. Когда суп будет готов, снова доведите его до кипения и добавьте хлеб. Перемешайте. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав пармезаном.