Курица с овощами в духовке по-тоскански

Ингредиенты:

• 6 сливовидных помидоров (примерно 500 гр.)
• 3 средних цуккини (примерно по 220 гр. каждый)
• 1 корень фенхеля
• 3 ст. л. растительного масла, разделите
• 3/4 ч. л. соли, разделите
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 половинки куриной грудки без кожи и костей (примерно 1 кг.)
• 1 ст. л. свежих измельчённых листьев розмарина или 1 ч. л. сушёных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Разрежьте помидоры продольно на четвертинки и удалите семена. Обрежьте цуккини и разрежьте их поперёк пополам, а затем разрежьте каждый кусочек продольно пополам один раз, если кусочек тонкий, и два раза, если он толще, чтобы кусочки были относительно одинаковыми.
3. Удалите самый верхний слой с корня фенхеля и выбросьте. Разрежьте корень пополам так, чтобы каждая половинка сохранила часть корневого конца. Разрежьте каждую половинку на 8 тонких долек так, чтобы каждая долька удерживалась небольшим кусочком корня.
4. Выложите овощи в большую форму для запекания. Смешайте их с 2 ст. л. масла и 1/4 ч. л. соли. Выложите кусочки курицы в форму вместе с овощами.
5. В небольшой миске смешайте 1 ст. л. масла, 0,5 ч. л. соли, чеснок, лимонную цедру и лимонный сок. Вотрите смесь в курицу. Поперчите.
6. Запекайте в духовке в течение 30 минут, затем перемешайте овощи и добавьте розмарин. Запекайте ещё примерно 20–30 минут, пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.