Копчёная курица с розмарином по-тоскански

Ингредиенты:

• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. клеверного мёда
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• 8 больших веточек свежего розмарина
• 4 раздавленных зубчика чеснока
• 4 ст. кубиков льда
• 1 курица весом 2 кг., лишний жир срежьте
• Рапсовое масло
• Специальное оборудование: ореховая щепа и 8 веточек свежего розмарина, замоченных в воде на 2 часа

Приготовление:

1. Рассол:
   
   В большой кастрюле вскипятите 6 ст. воды. Добавьте бульон, соль, мёд, сахар, перец горошком, розмарин и чеснок, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и добавьте кубики льда, чтобы рассол быстро остыл до комнатной температуры. Положите курицу в рассол грудкой вниз, накройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
2. Выньте курицу из рассола и хорошо промойте холодной водой. Обсушите, выложите на решётку в жаровне и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 4 часов. Это позволит коже высохнуть, что сделает её более хрустящей во время запекания.
3. Разогрейте коптильню до 135°С или до 160°С, если возможно. Добавьте размоченную древесную щепу и веточки розмарина.
4. Смажьте всю курицу рапсовым маслом и посыпьте перцем. Положите курицу в коптильню и поставьте под неё поддон для жира. Коптите, пока внутренняя температура грудки не достигнет 71°С, а бедра - 76°С, в зависимости от размера курицы, 1,5–3 часа.