Копчёная индейка барбекю

Ингредиенты:

• 1 индейка весом 4,5-5,5 кг., лишний жир срежьте, потроха удалите
• 2 лавровых листа
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 1 средний лук, разрезанный на 4 части
• 3 ст. л. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. сухой итальянской приправы
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ст. л. сухой английской горчицы
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 1 ст. л. сушёной апельсиновой цедры
• 1 ч. л. приправы для тыквенного пирога
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 4 ст. деревянной щепы, например, гикори или мескита, замочите в воде на 30 минут и слейте воду

Приготовление:

1. Тщательно обсушите индейку бумажными полотенцами изнутри и снаружи. Посыпьте полость солью и чёрным перцем. Положите лавровый лист, чеснок и лук в полость. Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, итальянскую приправу, чеснок, горчицу, паприку, имбирь, апельсиновую цедру, специи для тыквенного пирога, кайенский перец, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Измельчите в мельнице для специй до мелкого помола. Натрите всю индейку смесью специй.
2. Разогрейте уличный угольный гриль до умеренно сильного жара, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Поставьте поддон для жира под решётку в зоне непрямого жара гриля.
3. Положите индейку грудкой вверх над поддоном. Бросьте 1 ст. щепы на угли. Накройте гриль так, чтобы вентиляционные отверстия находились непосредственно над птицей. Чтобы поддерживать умеренное копчение, добавляйте примерно по дюжине кусков древесного угля и по 1 ст. щепы в огонь всякий раз, когда он затухает.
4. Поворачивайте индейку примерно каждые 45 минут, чтобы сторона, расположенная рядом с углями, не подгорела. Запекайте, пока электронный термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, 2,5-3 часа. Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Перед разделкой удалите из полости лавровый лист, чеснок и лук.