Персиковый пирог в сливочной глазури

Ингредиенты:

Пирог

• Сливочное масло, чтобы смазать форму
• 3 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы присыпать форму
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. мелкой морской соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1,5 ст. сахара
• 3/4 ст. л. растительного масла
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1 банка (425 гр.) консервированных персиков в 100% соке, обсушите и нарежьте кусками по 1 см.

Глазурь

• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 55 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. сливок для взбивания
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Поставьте решётку в центр духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом и присыпьте мукой стеклянную форму для пирога размером 20×20 см.
2. Пирог:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, соду, соль, разрыхлитель и корицу. В отдельной большой миске взбейте сахар, масло, яйца и ваниль до получения однородной массы. Добавьте нарезанные персики. Постепенно добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Выложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока тестер, вставленный в середину пирога, не выйдет чистым, около 1 часа 10 минут. Переставьте противень на решётку-подставку и дайте остыть в течение 15 минут. Выложите пирог из формы и дайте полностью остыть, примерно 1 час.
3. Глазурь:
   
   Смешайте в большой миске сливочное масло, сливки, 2 ст. л. воды и ваниль. Взбейте миксером на средней скорости до получения лёгкой пышной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру и взбейте до консистенции лёгкого крема, при необходимости добавляя ещё воды, по 1 ч. л. за раз. Покройте глазурью верх остывшего пирога. Дайте глазури застыть в течение 25 минут. Нарежьте пирог и подавайте.