Закуска из шведских фрикаделек с клюквой

Ингредиенты:

• 1/4 ст. сахара
• 0,5 ст. воды
• 1 ст. свежей клюквы
• 4 полоски свежей апельсиновой цедры (тонко срежьте с помощью овощечистки)
• 3 ст. л. мёда
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 больших лука-шалота, измельчённых
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 1/4 ст. сливок 10%
• 1 большое яйцо, взбитое
• 900 гр. смешанного фарша (желательно говядина, телятина и свинина)

Приготовление:

1. Разогрейте одну духовку до 245°С, установив решётки вверху и внизу, а другую – до 150°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. В небольшом сотейнике, подходящем для духовки, смешайте сахар с водой, пока сахар не растворится. Добавьте клюкву, апельсиновую цедру и 2 ст. л. мёда. Накройте и поставьте в разогретую 150°С духовку. Готовьте, пока клюква не набухнет и не прогреется, но ягоды не должны полопаться, примерно 30 минут. Удалите из сиропа цедру.
3. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук-шалот и щедрую щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 5 минут. Дайте немного остыть.
4. В большой миске смешайте панировочные сухари со сливками до получения однородной массы, затем добавьте яйцо, оставшийся мёд и пассерованный лук. Добавьте мясной фарш, щедрую щепотку соли и щепотку чёрного перца и тщательно перемешайте руками.
5. Разделите смесь на небольшие фрикадельки по 1 ст. л. и выложите их на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. друг от друга. Запекайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 20 минут, поменяв противни местами в середине запекания.
6. Насадите по одной фрикадельке и по 1 клюкве на шпажку. Полейте сиропом, посолите, поперчите и подавайте.