Закваска на диких дрожжах

Ингредиенты:

Стартер

• 125 гр. неотбеленной муки
• 125 гр. фильтрованной воды комнатной температуры

Ежедневная подкормка

• 100 гр. универсальной небеленой муки
• 100 гр. фильтрованной воды комнатной температуры
• Специальное оборудование: весы с функцией «тара»; литровые стеклянные банки с широким горлышком и крышками

Приготовление:

1. Чистой рукой в стеклянной миске среднего размера смешайте 125 гр. муки и 125 гр. воды. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре, пока смесь не наполнится пузырьками и не увеличится в размере почти вдвое, обычно 2–3 дня. За это время дрожжи и бактерии из воздуха и муки начнут хозяйничать в миске (см. Примечание).
2. Ежедневная подкормка:
   
   Снимите корочку с поверхности и переложите 20% культуры (50 гр.) в чистую банку с широким горлышком. Добавьте 100 гр. муки и 100 гр. воды, неплотно завинтите крышку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На этом этапе смесь будет иметь неприятный кисловатый запах. Выбросьте оставшуюся часть исходной смеси.
3. Повторяйте ежедневную подкормку каждые 24 часа в течение 5 дней. К тому времени культура должна приобрести дрожжевой кисло-сладкий запах, а это значит, что закваска готова к использованию.
4. Примечание
   
   Если ваша культура не подает признаков жизни по истечении 3 дней, начинайте подкармливать. Если ещё через несколько дней ничего не произойдёт, начните сначала, поставив банку в другое место.