Закуска «Говядина Веллингтон»

Ингредиенты:

Говядина Веллингтон

• 2 ст. л. оливкового масла
• 900 гр. говяжьей вырезки, нарезанной на 24 кубика
• 1 большой лук-шалот, мелко порубленный
• 180 гр. шампиньонов кремини, мелко порубленных (ножки удалите)
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• 2 листа замороженного слоёного теста (упаковка 500 гр.), разморозьте
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. сливок жирностью 20%
• 1 большое яйцо

Сметанный соус с хреном

• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. сливок жирностью 20%
• 1/4 ст. хрена, готового или свежего

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Говядина Веллингтон:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Обсушите говядину бумажным полотенцем и посыпьте со всех сторон 1 ч. л. крупнозернистой соли и свежемолотым чёрным перцем. Быстро обжарьте говядину со всех сторон, чтобы она хорошо подрумянилась, в общей сложности около 4 минут. Переложите на тарелку и дайте остыть.
3. Добавьте лук-шалот в сковороду и убавьте огонь до минимума. Жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 3 минуты. Добавьте грибы и 1/4 ч. л. соли и жарьте, пока грибы не размягчатся, не начнут зажариваться, примерно 5 минут. Увеличьте огонь до среднего и жарьте, пока жидкость не выпарится, ещё 5-10 минут. Добавьте петрушку, 1/4 ч. л. соли и щедро поперчите. Снимите сковороду с огня и дайте остыть.
4. На рабочей поверхности раскатайте 1 лист слоёного теста в прямоугольник размером 35х25 см. Выложите на тесто холмики грибной смеси размером, по 1 с. л., равномерно распределив их в 4 ряда по 3 штуки. Сверху каждого грибного холмика положите кусок говядины. Смажьте поверхность говядины дижонской горчицей. Острым ножом разрежьте тесто на ровные квадраты вокруг начинки.
5. В небольшой миске смешайте сливки с яйцом и смажьте все четыре края каждого квадрата слоёного теста. Работая с одним куском за раз, потяните 2 противоположных угла теста вверх над каждым куском говядины, затем сложите оставшиеся 2 угла сверху, чтобы получился свёрток. Плотно запечатайте. Переверните и разложите свёртки швом вниз на подготовленном противне и слегка прижмите их, чтобы запечатать тесто. Повторите то же самое с оставшимся слоёным тестом, грибами, говядиной и горчицей.
6. Выпекайте веллингтоны до золотисто-коричневой корочки, 25-30 минут. Переложите на сервировочное блюдо и дайте остыть минимум 10 минут перед подачей.
   
   Сметанный соус с хреном:
   
   Тем временем смешайте сметану, сливки, хрен и перец в небольшой миске. Подавайте вместе с говядиной Веллингтон.