Вегетарианский бургер с котлетой из чёрной фасоли и кукурузы на ломтиках батата

Ингредиенты:

• 2 больших толстых клубня батата (примерно 700 гр.), очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см.
• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать решётку гриля
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 0,5 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
• 1/3 ст. сыра Пеппер-Джек, нарезанного мелкими кубиками
• 5 ст. л. кукурузной муки
• Белок 1 большого яйца
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанные
• 2 ст. л. майонеза
• 4 листка латука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Смажьте батат 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте большой щепоткой соли. Слегка смажьте маслом решётку гриля. Разложите кружочки батата на гриле, накройте крышкой и жарьте до появления отметин от решётки и мягкости, по 8-12 минут с каждой стороны. Отложите в сторону, чтобы батат полностью остыл. Эти «булочки» можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.
3. Тем временем разомните фасоль с кукурузой в средней миске, пока фасоль не превратится почти в пасту. Добавьте сыр, 3 ст. л. кукурузной муки, яичный белок, зелёный лук и 3/4 ч. л. соли. Сформируйте 4 котлеты толщиной 1 см. Поставьте их в холодильник минимум на 20 минут или на ночь.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Насыпьте оставшиеся 2 ст. л. кукурузной муки на тарелку. Обваляйте котлеты с обеих сторон в кукурузной муке. Жарьте до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока внутренняя температура котлет не достигнет 74°С, примерно 5 минут.
5. Смажьте 4 ломтика жареного батата небольшим количеством майонеза. Положите листья салата и котлеты на оставшиеся 4 ломтика и соберите сэндвичи.