Сибас в весеннем овощном бульоне
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Айоли
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 0,5 ч. л. тёртой лимонной цедры
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 большой пастеризованный яичный желток, комнатной температуры
- 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
- 1/4 ст. растительного масла
Бульон и рыба
- 6 небольших перьев зелёного лука
- Половина небольшого корня фенхеля (с зеленью)
- 1 стебель сельдерея, разрезанный поперёк пополам
- 1 небольшая морковь, разрезанная поперёк пополам
- 2 веточки петрушки + 1 ст. л. рубленых листьев
- 1 лавровый лист
- 0,5 ч. л. чёрного перца горошком
- 450 гр. свежей лимской фасоли
- 600 гр. мелкого красного картофеля, разрезанного пополам
- 1 ст. помидоров черри разных цветов, разрезанных пополам
- 6 филе сибаса по 150-170 гр., косточки удалите
- Поджаренный хлеб с коркой, для подачи
Приготовление:
- Приготовьте айоли:
Порубите чеснок, затем посыпать 0,5 ч. л. соли и разомните плоской стороной поварского ножа, чтобы получилась паста. Переложите в среднюю миску, добавьте горчицу, лимонную цедру, лимонный сок и яичный желток и взбейте. Постепенно вмешайте оливковое масло, затем растительное масло, постоянно взбивая до получения однородной массы; вмешайте 1 ч. л. воды, чтобы соус стал более текучим. Накройте крышкой и поставьте айоли в холодильник до готовности к использованию.
- Приготовьте бульон:
Обрежьте зелёный лук примерно на 15 см.; положите верхушки в большую кастрюлю (отложите луковицы в сторону). Обрежьте фенхель и тонко нарежьте; добавьте 1 ст. зелени фенхеля в кастрюлю (отложите нарезанный фенхель в сторону). Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь, веточки петрушки, лавровый лист, перец горошком и 8 ст. воды. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, убавьте огонь до среднего и варите 15 минут.
- Удалите фасоль из стручков. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте фасоль и варите 1 минуту, слейте воду и промойте фасоль под холодной водой. Снимите кожицу, отложите фасоль в сторону.
- Процедите овощной бульон в широкую кастрюлю. Добавьте картофель и 1,5 ч. л. соли и на среднем огне доведите до кипения; убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 12 минут. Переложите картофель шумовкой в миску. Добавьте в бульон луковицы зелёного лука и помидоры; варите на медленном огне 5 минут.
- Рыба:
Сделайте по 3-4 поперечных нареза на каждом филе сибаса со стороны кожи (не разрезайте до мякоти). Посыпьте мякоть солью. Добавьте рыбу в кастрюлю; добавьте лимскую фасоль и нарезанный фенхель, накройте крышкой и готовьте, пока рыба не станет белой и матовой, примерно 6 минут.
- Разложите картофель в неглубокие миски; сверху положите рыбное филе, затем разлейте по мискам бульон с овощами. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сверху положите по ложке айоли. Подавайте суп с хлебом и оставшимся айоли.
Пищевая ценность одной порции: калории 507, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 3 г., белки 39 г., углеводы 39 г., клетчатка 10 г., холестерин 95 мг., натрий 991 мг., сахар 10 г.
|