Цветы из маршмэллоу для горячего шоколада

Ингредиенты:

• 1 пакетик (7 гр.) порошкового желатина
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. кукурузного сиропа
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 стручок ванили, семена соскоблите
• Кулинарный спрей
• 0,5 ст. рубленого белого шоколада (примерно 90 гр.)
• 36 жёлтых или золотистых сахарных жемчужин
• Горячий шоколад, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для карамели, вырубка для печенья в форме цветка размером 5 см., гибкая форма для 12 мини-капкейков

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске желатин с 1/3 ст. воды. Смешайте в отдельной миске сахар с кукурузным крахмалом. Посыпьте 2 ст. л. смеси из кукурузного крахмала противень размером 22х32 см.
2. Смешайте в небольшой кастрюле сахарный песок, кукурузный сироп, соль и 1/4 ст. воды и нагрейте на среднем огне до 112°С на термометре для карамели, 3-5 минут. Переложите в большую миску и смешайте с распущенным желатином и семенами ванили. Взбейте ручным миксером на умеренно высокой скорости до получения густой пышной массы, примерно 6 минут.
3. Сбрызните кулинарным спреем силиконовую лопатку и переложите ею массу из маршмэллоу в подготовленный противень. Равномерно распределите и посыпьте оставшейся смесью из кукурузного крахмала. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
4. Сбрызните кулинарным спреем вырубку для печенья в форме цветка и вырежьте 12 цветов из маршмэллоу. Обрезки при желании можно нарезать на зефирки.
5. Растопите белый шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), периодически помешивая. Положите по три сахарные жемчужины в центр каждого цветка. Соберите лепестки вверх, чтобы закрыть цветок, и опустите в его вниз дном в растопленный шоколад, чтобы бутон держался закрытым. Переложите в гибкую форму для мини-маффинов. Повторите то же самое с оставшимися цветами. Для подачи выньте бутоны из формочек и положите их в горячий шоколад, чтобы они расцвели.