Тушёные свиные котлеты с шалфеем

Ингредиенты:

• 1/4 ст. сахара
• 4 натуральные свиные котлеты на косточках (по 200 гр. каждая), лишний жир срежьте
• 1/4 ст. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 большие веточки шалфея
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 лимон (нарежьте на 6 кружков и разрежьте пополам)
• 4 цельных маринованных перца пепперончини, обсушенных
• 1,5 ст. виноградных помидоров
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. готового кускуса, для подачи
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Смешайте в неглубокой миске сахар с 1/4 ст. соли; добавьте 3 ст. воды. Проткните свинину вилкой, затем положите в миску с рассолом и замочите на 10 минут. Выложите свинину и обсушите бумажными полотенцами.
2. Насыпьте муку на тарелку. Поперчите свинину, затем обваляйте в муке. В большой чугунной сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло; добавьте свинину и жарьте, не двигая, до золотистой корочки снизу, 5 минут. Добавьте шалфей в сковороду; переверните свиные котлеты так, чтобы они лежали поверх шалфея.
3. Разбросайте чеснок, ломтики лимона и пепперончини вокруг свинины. Жарьте, не двигая, до золотистой корочки с другой стороны, ещё примерно 5 минут.
4. Добавьте помидоры, куриный бульон и 0,5 ст. воды в сковороду и убавьте огонь до умеренно слабого. Готовьте на медленном огне, перевернув свинину один раз, пока жидкость не выпарится наполовину и мясо не станет мягким, примерно 15 минут. Подавайте с кускусом, посыпав петрушкой.