Пирог из грецких орехов с шоколадом и бурбоном

Ингредиенты:

Тесто

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ст. охлаждённого кондитерского жира
• 6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 ст. л. яблочного уксуса

Начинка

• 3 больших яйца
• 3/4 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 3/4 ст. светлого-кукурузного сиропа
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и дайте остыть
• 2 ст. л. бурбона
• 1,5 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ст. рубленых грецких орехов
• 0,5 ст. полусладкого шоколада в гранулах

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, сахарный песок и соль и взбейте в импульсном режиме, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте кондитерский жир и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на кукурузную крупу. Добавьте сливочное масло и взбейте несколько раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Добавьте уксус и 1 ст. л. ледяной воды; взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком, но всё ещё будет рассыпчатым, при необходимости добавив ещё 1 ст. л. ледяной воды.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Положите в холодильник на 1 час или на ночь.
3. Поставьте противень на среднюю решётку духовки и разогрейте духовку до 220°С. Тем временем на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Переложите тесто в форму для пирога диаметром 30 см. Подверните нависающие края вниз и обожмите пальцами или вилкой. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Смешайте в большой миске яйца, коричневый сахар, кукурузный сироп, растопленное сливочное масло, бурбон, ванильный экстракт, соль, грецкие орехи и кусочки шоколада. Выложите начинку на тесто в форме. Осторожно поставьте форму для пирога на горячий противень в духовке и убавьте температуру до 175°С.
5. Выпекайте до золотистой корочки, пока начинка не застынет по краям, но слегка будет подрагивать в центре, 50-55 минут. Переставьте пирог на решётку на столе и дайте полностью остыть, 3-4 часа.