Пирог-перевёртыш с персиками, пеканом и бурбоном

Ингредиенты:

Карамель и фрукты

• 3/4 ст. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли (по желанию)
• 600-700 гр. крепких спелых персиков, нарезанных дольками шириной 1 см.
• 3 ст. л. бурбона

Пирог

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. мелко молотого пекана
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара
• 8 ст. л. (110 гр.) несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 1 ст. простокваши или 3/4 ст. цельного молока, смешанного с 1/4 ст. сметаны или греческого йогурта
• Ванильное мороженое, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Карамель и фрукты:
   
   В сковороде, подходящей для духовки, диаметром 25 см. смешайте сахар с 1,5 ст. л. воды, чтобы получилась смесь, похожая на влажный песок. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не расплавится и не станет светло-янтарным, примерно 5 минут. Если готовите солёную карамель, добавьте соль. Выложите сверху персики срезом вниз. Полейте фрукты бурбоном.
3. Тесто:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, орехи пекан, разрыхлитель, соду и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сахар со сливочным маслом до получения лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, затем вмешайте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в три захода мучную смесь, чередуя её с простоквашей, помешивая до тех пор, пока мука не будет просто включена.
4. Вылейте тесто на фрукты и равномерно распределите. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 50 минут. Дайте отдохнуть 15 минут, а затем переверните пирог на блюдо. Перед подачей на стол остудите до комнатной температуры. Подавайте с шариком ванильного мороженого.