Ризотто с брокколи и чеддером в духовке

Ингредиенты:

• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 кочан брокколи, разрезанный на небольшие соцветия
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина небольшого лука, мелко порубленная
• 1 и 3/4 ст. риса арборио
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 1 ст. тёртого острого чеддера (примерно 110 гр.)

Приготовление:

1. Установите решётки в верней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С. Доведите куриный бульон до слабого кипения.
2. На противне с бортиками смешайте брокколи с оливковым маслом. В большом казане или жаропрочной кастрюле на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет чуть мягче, около 2 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом.
3. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится, примерно 1 минуту. Добавьте горячий бульон, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу, доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте на нижнюю решётку духовки. Поставьте противень с брокколи на верхнюю решётку. Запекайте, перемешав рис и брокколи один раз в середине запекания, пока большая часть жидкости не впитается в рис и брокколи не станет мягкой, 20-25 минут.
4. Выньте рис и брокколи из духовки. Добавьте в кастрюлю с рисом ¾ ст. горячей воды, оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и сыр и перемешайте (добавьте ещё немного горячей воды, если ризотто выглядит сухим). Вмешайте в ризотто брокколи.