Форель в духовке в новоорлеанском соусе из коричневого масла

Ингредиенты:

• 55 гр. несолёного сливочного масла
• 220 гр. шампиньонов, разрезанных пополам или на 4 части (примерно 3 ст.)
• 1 небольшой зелёный сладкий перец, порубленный, + дополнительно для подачи (по желанию)
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 0,5 ст. белого вина
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. л. азиатского рыбного соуса
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. острого соуса, например, Tabasco + дополнительно для подачи
• 4 филе форели на коже весом по 110 гр., кости удалите
• 1 лимон, нарезанный кружками (по желанию)
• 1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. Установите решётку духовки в 5 см. от нагревательного элемента и разогрейте духовку в режиме гриля.
2. В сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте грибы, сладкий перец, лук-шалот, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Готовьте под крышкой, пока грибы не выпустят жидкость, примерно 4 минуты. Снимите крышку и готовьте, периодически помешивая, пока грибы и лук не станут светло-золотистыми, ещё 5 минут.
3. Добавьте вино и варите, пока оно не превратится в глазурь, примерно 8 минут. Добавьте бульон и рыбный соус и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 4 минуты. Смешайте сливки с кукурузным крахмалом и добавьте в соус. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет, примерно 1 минуту. Добавьте острый соус.
4. Выложите ломтики лимона, если используете, на противень с бортиками и жарьте в режиме гриля, пока они не обуглятся. Переложите на тарелку.
5. Растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Положите форель кожей вверх на противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Посолите, поперчите и жарьте в духовке до готовности, примерно 2 минуты.
6. Переложите форель на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте кинзой и сладким перцем, если используете его. Подавайте с жареными ломтиками лимона и острым соусом, чтобы сбрызнуть.