Тыквенный крем-суп с луком-шалотом и кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 2 ст. л. кокосового масла
• 0,5 ст. рубленого лука-шалота
• 0,5 ст. рубленого зелёного лука, белые части отдельно от зелёных
• 1 ст. очищенного нарезанного картофеля
• 1 ст. л. очищенного рубленого имбиря
• Щепотка кайенского перца
• 1 лавровый лист
• 3,5 ст. слабосолёного овощного бульона
• 3 ст. нарезанной мускатной тыквы
• 1/4 - 0,5 ст. кокосового молока + дополнительно, чтобы сбрызнуть (по желанию)
• Рубленая свежая кинза, для подачи

Приготовление:

1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте кокосовое масло. Добавьте лук-шалот и белую часть зелёного лука и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким, 3-4 минуты. Добавьте картофель, имбирь, кайенский перец, лавровый лист, 0,5 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, 2-3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.
2. Добавьте мускатную тыкву и варите на медленном огне, пока картофель и тыква не станут мягкими, примерно 20 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать мягкое кипение. Снимите с огня, выбросьте лавровый лист и дайте супу остыть минимум 5 минут. Тщательно взбейте суп погружным блендером до консистенции пюре (или двумя-тремя порциями в обычном блендере, не заполняя его более чем наполовину).
3. Добавьте кокосовое молоко и при необходимости разогрейте суп, регулируя консистенцию водой. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной кинзой и зелёным луком и сбрызнув кокосовым молоком, если используете его.
   
   
   При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение 5 минут, а затем перелейте в блендер, наполнив его лишь наполовину. Оставьте крышку приоткрытой, накинув на неё кухонное полотенце, чтобы не разлетались брызги. Взбейте суп до однородной консистенции.