Карамельный соус «Баттерскотч»

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. плотно уложенного коричневого сахара
• 2/3 ст. кукурузного сиропа
• 1/4 ст. сливочного масла
• 1 ст. жирных сливок
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле с толстым дном сахар, кукурузный сироп, сливочное масло и 3/4 ст. сливок. Доведите до кипения, помешивая, на среднем огне. Затем убавьте огонь до умеренно слабого. Опустите в кастрюлю термометр для карамели. Варите карамель, не мешая, до 112°С (стадия мягкого шарика).
2. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте оставшиеся сливки и ванильный экстракт. Дайте соусу немного остыть и подавайте его тёплым.
3. Остатки карамельного соуса перелейте его в жаропрочную банку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Можно хранить до 2 недель. Для подачи приоткройте крышку и поставьте банку в небольшую кастрюлю с кипящей водой, пока соус не прогреется.