Говяжья котлета с яичницей и кукурузной кашей

Ингредиенты:

• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• 3/4 ст. сальсы из томатильо
• 3/4 ст. быстроразваривающейся кукурузной крупы
• 1,5 ст. тёртого острого чеддера (примерно 170 гр.)
• 450 гр. нежирного говяжьего фарша
• 1 пучок зелёного лука, порубленный
• 1-2 красных перца халапеньо, очищенных от семян и тонко нарезанных
• 1 упаковка (140 гр.) мелкой капусты кейл (примерно 8 ст.)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 больших яйца

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске авокадо и сальсу, отложите в сторону.
2. В миске для микроволновой печи смешайте 2 и 3/4 ст. воды, кукурузную крупу, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Накройте полиэтиленовой плёнкой и проткните плёнку в нескольких местах ножом; отварите в микроволновой печи, чтобы каша загустела, 8 минут. Снимите плёнку и продолжайте варить в микроволновке до кремообразной консистенции, ещё 4-5 минут. Вмешайте сыр. Накройте и отложите в сторону.
3. Тем временем сформируйте из говяжьего фарша четыре котлеты толщиной 2 см. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне; посыпьте сковороду 1 ч. л. соли. Добавьте котлеты и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
4. Добавьте в сковороду зелёный лук и халапеньо. Жарьте, помешивая, до мягкости, 2 минуты. Добавьте капусту кейл и готовьте, помешивая, пока она не завянет. Переложите в миску.
5. Вытрите сковороду. Добавьте в сковороду сливочное масло и вращайте, чтобы оно растаяло. Добавьте яйца и жарьте до желаемой степени готовности; выложите яичницу на котлеты. Перемешайте кукурузную кашу, добавив горячую воду, если она слишком густая. Разложите по тарелкам и сверху выложите капусту и сальсу с авокадо. Подавайте с котлетами.