Индейка в можжевеловом рассоле и пряном сливочном масле в духовке

Ингредиенты:

Индейка и рассол

• 2 ст. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 2 ст. л. ягод можжевельника
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 5 лавровых листов
• Цедра 1 лимона
• 1 индейка весом 6,5-7,5 кг., разделанная бабочкой (не кошерная и не маринованная)

Сливочное масло с пряностями для поркетты

• 220 р. сливочного масла, комнатной температуры
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. мелко порубленного свежего розмарина
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. лимонной цедры
• Лимоны, свежий розмарин и лавровый лист для подачи

Приготовление:

1. За день до приготовления смешайте в средней кастрюле соль, коричневый сахар, можжевельник, перец горошком, лавровый лист и цедру лимона с 4 ст. (1 л.) воды. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте рассолу настояться в течение 30 минут. Налейте рассол в пластиковый контейнер или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить индейку, добавьте 20 ст. (5 л.) ледяной воды и перемешайте. Погрузите индейку в рассол, при необходимости добавив больше ледяной воды. Утяжелите птицу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.
2. На следующий день слейте воду, промойте и промокните индейку. Положите на большую разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять при комнатной температуре, пока она не дойдёт до комнатной температуры, примерно 1 час.
3. Пряное сливочное масло:
   
   В миске среднего размера смешайте сливочное масло, чеснок, розмарин, фенхель, цедру лимона и 0,5 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы.
4. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С.
5. Снова обсушите кожу индейки и равномерно натрите всю поверхность маслом с пряностями, также проталкивая его под кожу грудки. Выложите индейку в большую жаровню как можно ровнее. Если жаровня немного мала, заправьте крылышки за спину, положив ножки на выступ жаровни, и поставьте на дно духовки большой противень с бортиками, застеленный, выстланный алюминиевой, чтобы на неё капал жир.
6. Запекайте индейку, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, 1,5-2 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед подачей на стол. Украсьте сервировочное блюдо лимонами, розмарином и лавровым листом, если используете.