Индейка в можжевеловом рассоле и в сливочном масле с чипотле и кленовым сиропом в духовке

Ингредиенты:

Индейка и рассол

• 2 ст. крупнозернистой соли
• 1,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 2 ст. л. ягод можжевельника
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 5 лавровых листов
• Цедра 1 лимона
• 1 индейка весом 6,5-7,5 кг., разделанная бабочкой (не кошерная и не маринованная)

Пряное сливочное масло

• 220 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. кленового сиропа
• 2 перца чипотле в соусе адобо (только перцы)
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле соль, коричневый сахар, можжевельник, перец горошком, лавровый лист и цедру лимона с 4 ст. (1 л.) воды. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте рассолу настояться в течение 30 минут. Перелейте рассол в пластиковый контейнер или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить индейку, добавьте 20 ст. (5 л.) ледяной воды и перемешайте.
2. Погрузите индейку в рассол, при необходимости добавив больше ледяной воды. Утяжелите птицу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.
3. Слейте рассол, промойте и обсушите индейку. Положите на большую разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, и оставьте на столе, чтобы индейка дошла до комнатной температуры, примерно 1 час.
4. Пряное масло:
   
   Положите сливочное масло, кленовый сироп, чипотле, чеснок и щепотку соли в чашу кухонного комбайна и взбейте до получения однородной массы.
5. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С.
6. Снова обсушите кожу индейки и равномерно натрите всю поверхность пряным маслом, также проталкивая его под кожу грудки. Выложите индейку в большую жаровню как можно ровнее. Если жаровня немного мала, заправьте крылышки за спину, положив ножки на выступ жаровни, и поставьте на дно духовки большой противень с бортиками, застеленный фольгой, чтобы на неё капал жир.
7. Запекайте индейку, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет температуру 74°С, 1,5-2 часа. Переложите птицу на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед подачей на стол.