Курица-гриль, маринованная в простокваше

Ингредиенты:

• 1/4 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. семян кориандра
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 0,5 ч. л. + 1/8 ч. л. кайенского перца
• 1 целая курица (примерно 2 кг.)
• 3 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• Специальное оборудование: вертел для гриля, нить для мяса или одноразовый поддон

Приготовление:

1. Рассол:
   
   В небольшой кастрюльке на медленном огне нагрейте, помешивая 1 ст. воды с 1/4 ст. соли, коричневым сахаром, чесноком, семенами кориандра, 1,5 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. кайенского перца, пока соль не растворится. Дайте полностью остыть. Положите курицу в большой пластиковый пакет на зиплоке. Влейте рассол и простоквашу, запечатайте пакет. Положите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, перевернув один или два раза за это время.
2. Примерно за 30 минут до приготовления на гриле выньте курицу из рассола и обсушите. Оставьте при комнатной температуре.
3. Подготовьте гриль, установив вертел, в соответствии с инструкцией производителя. Разогрейте гриль до среднего жара и подготовьте зону непрямого жара: на газовом гриле выключите центральную горелку (горелки); на угольном гриле сгребите угли в стороны.
4. Смешайте в кастрюле сливочное масло, уксус, молотый кориандр, чесночный порошок и оставшиеся 0,5 ч. л. паприки и 1/8 ч. л. кайенского перца. Нагрейте на медленном огне, помешивая, пока масло не растает. Отставьте в сторону.
5. Обвяжите курицу кухонным шпагатом:
   
   Свяжите ножки вместе и привяжите крылья близко к туловищу, чтобы курица приобрела округлую форму. Как только гриль нагреется до 160-175°С, насадите курицу на вертел. Вставьте зубцы вертела в курицу, чтобы она сидела плотно; закрутите винты. Если верёвка ослабнет, снова обвяжите курицу. Установите вертел на гриле, поставив вниз поддон для жира. Включите вращение вертела.
   
   
   Сдвиньте угли к стенкам гриля и поставьте поддон для жира посередине, чтобы туда капал жир с курицы и не было вспышек.
6. Накройте гриль и готовьте, смазывая курицу пряным сливочным маслом каждые 30 минут, пока термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, а кожа не станет коричневой и хрустящей, 2-2,5 часа. Если готовите на угольном гриле, добавляйте угли по мере необходимости для поддержания температуры от 160-175°С.
7. Выключите вертел. Если готовите на газовом гриле, выключите все горелки и дайте курице отдохнуть на вертеле в течение 10 минут перед разделкой. Если готовите на угольном гриле, положите курицу на вертеле на противень, застеленный фольгой, и дайте отдохнуть 10 минут перед разделкой.