Жареная курица в простокваше

Ингредиенты:

• 4 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. острого соуса
• 2 ст. л. сушёного тимьяна
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 6 куриных бёдер с кожей и костями или голеней (или и того, и другого)
• 3 ст. муки
• 2 ч. л. паприки
• Растительное масло, для жарки

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске простоквашу, острый соус, тимьян, чеснок, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца. Добавьте куски курицы, переверните, чтобы покрыть, накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.
2. Смешайте в большой миске муку, паприку и 1,5 ст. л. чёрного перца. Слейте жидкость с курицы. Обваляйте кусочки курицы в мучной смеси, стряхните излишки и выложите на лист пергамента или вощёной бумаги.
3. Установите решётку на противне с бортиками. Налейте в большую сковороду (желательно чугунную) 2 см. растительного масла. Нагревайте на среднем огне до 170°С на термометре для фритюра.
4. Жарьте курицу по нескольку кусков за раз, кожей вниз, перевернув один раз, пока она не подрумянится снаружи и мясо не будет розовым около кости, всего 25 минут. Температура масла упадет, когда добавите курицу. Отрегулируйте огонь, пока курица жарится, чтобы поддерживать температуру в районе 120°С.
5. Переложите готовую курицу на подготовленный противень. Подавайте горячей или комнатной температуры.