Бульон из индейки и изумительная подлива

Ингредиенты:

Индейка

• 1 ножка индейки
• 2 крыла индейки
• 1 шейка индейки
• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• 6 больших зубчиков чеснока
• 2 сладкие луковицы Видалия, разрезанные на четвертинки
• 2 моркови, разрезанные на три части
• 3 стебля сельдерея, нарезанные на трети
• 1 ч. л. соли
• 2 ч. л. чёрного перца
• 6 свежих листьев шалфея

Изумительная подлива

• 4 ст. л. сливочного масла
• 3/4 ст. муки
• 4 ст. тёплого бульона из индейки
• 1 ч. л. чёрного перца
• 0,5 ч. л. рубленого шалфея
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Равномерно натрите куски индейки маслом. Посолите и поперчите. В большую форму для запекания положите индейку кожей вниз и запекайте в духовке в течение 45 минут.
2. Подготовьте и смешайте овощи. Убавьте температуру духовки до 175°С, ненадолго выньте индейку, добавьте овощи, переворачивая, чтобы покрыть соками. Положите индейку кожей вверх поверх овощей и продолжайте запекать ещё 35 минут.
3. Выньте противень из духовки, поставьте над конфорками и влейте 4 л. воды. Поскоблите дно противня, чтобы поднять прилипшие кусочки, перемещая индейку и овощи по мере необходимости. Тушите на среднем или слабом огне в течение 2 часов, не накрывая крышкой. Выложите индейку и овощи из соуса и процедите его через сито. Дайте настояться и снимите с поверхности жир.
4. Изумительная подлива:
   Выход: 3,5 ст.
   
   В большой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и готовьте в течение 1 минуты. Медленно влейте в теплый бульон из индейки, по 0,5 ст. за раз, пока соус не приобретёт желаемую консистенцию. Добавьте пряности, посолите и поперчите по вкусу. Перелейте в соусник и поставьте на стол.