Летние роллы с тофу

Ингредиенты:

Летние роллы

• 90 гр. рисовой лапши маи-фун или обёртки для спринг-роллов
• Растительное масло, чтобы смазать
• 110 гр. мелкого шпината, стебли удалите
• 110 гр. грибов эноки
• 3 средние моркови, нарезанные соломкой
• 170 гр. экстра-твёрдого тофу, нарезанного соломкой
• 1 пучок свежих листьев мяты
• 12 обёрток для спринг-роллов

Острый арахисовый соус

• 1/4 ст. кремовой арахисовой пасты
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. соуса сирача
• 1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 средний зубчик чеснока, тёртый

Дип-соус ныок-чам

• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соуса сирача
• 1 зубчик чеснока, измельчённый

Приготовление:

1. Летние роллы:
   
   В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте лапшу и варите, пока она не станет мягче, 1 минуту. Щипцами выньте лапшу из воды; оставьте горячую воду для увлажнения обёрток для спринг-роллов.
2. Слегка смажьте противень или сервировочное блюдо маслом, чтобы готовые летние роллы не прилипли. Освободите перед собой пространство на рабочей поверхности. Вдоль дальнего края поверхности поставьте в следующем порядке шпинат, грибы эноки, морковь, тофу, мяту и лапшу. Сбоку от себя положите обёртки для спринг-роллов и горячую воду.
3. Возьмите одну обертку от и опустите её в горячую воду; она быстро размягчится. Как только обёртка размягчится, выньте её из воды и выложите ровным слоем на рабочую поверхность. Разложите 3 листа шпината горизонтальной линией по центру обёртки, отступив от краёв по 4 см. Сверху выложите по несколько кусочков эноки и моркови. Положите 2-3 кусочка тофу поверх шпината так, чтобы тофу и шпинат лежали параллельно. Положите 4 листика мяты сверху и параллельно тофу. Покройте морковь и грибы примерно 1/4 ст. лапши.
4. Приподнимите ближайший к вам край обёртки вверх, накройте им начинку и слегка подверните край под начинку кончиками пальцев. Аккуратно подтяните его к себе, чтобы начинка лежала плотно. Начните сворачивать ролл к противоположному краю обёртки, затем загните боковые края к центру ролла, чтобы закрыть концы. Сверните ролл до конца.
5. Выложите ролл на смазанный маслом противень. Точно так же соберите ещё 12 роллов. Подавайте летние роллы с арахисовым соусом и ныок-чамом.
   
   Арахисовый соус:
   
   В миске среднего размера смешайте арахисовую пасту, хойсин, соевый соус, сирачу, сок лайма и чеснок. Вмешайте 4 ст. л. воды. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки, но при этом быть текучим. Добавьте ещё одну-две ложки воды, если соус слишком густой.
   
   Ныок-чам:
   
   Смешайте в небольшой миске сок лайма, рыбный соус, сахар, сирачу, чеснок и 3 ст. л. воды. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.