Летний салат из макарон с кабачками и заправкой «Чимичурри»

Ингредиенты:

Заправка «Чимичурри»

• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 1 ст. свежих листьев петрушки + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. свежих листьев орегано
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1 небольшого лимона)
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца

Салат с макаронами

• 220 гр. макарон-бантиков
• 1 небольшой цуккини, нарезанный полукруглыми ломтиками
• 1 небольшой жёлтый кабачок, нарезанный полукруглыми ломтиками
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 55 гр. феты, раскрошенной

Приготовление:

1. Заправка «Чимичурри»:
   
   Включите кухонный комбайн и добавьте через желоб зубчики чеснока. Снимите крышку и добавьте петрушку, оливковое масло, орегано, уксус, лимонный сок и измельчённый красный перец. Взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите заправку в сторону.
2. Салат из макарон:
   
   В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте, 10-11 минут, добавив за минуту до готовности цуккини и кабачки. Слейте воду, затем промойте макароны и кабачки под холодной водой, чтобы они остыли. Снова слейте воду, переложите макароны и кабачки в сервировочную миску.
3. Добавьте помидоры и заправку. Добавьте фету и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте петрушкой.