Медовый кекс с бурбоном

Ингредиенты:

• 1 ст. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3 и 3/4 ст. муки высшего сорта, чтобы смазать форму
• 1,5 ст. сахарного песка
• 1 ст. мёда
• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 3 очень крупных яйца комнатной температуры
• 2 ч. л. тёртой апельсиновой цедры (2 апельсина)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соды
• 4 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 1 ст. горячего кофе
• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока (2 апельсина)
• 1/4 ст. качественного бурбона, например, Maker's Mark
• 0,5 ст. бланшированного нарезанного миндаля
• Взбитые сливки для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом форму для бисквита «Пища ангела» с несъёмным дном, застелите дно пергаментной бумагой, затем смажьте маслом и посыпьте мукой форму.
2. В чаше миксера с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте масло, сахарный песок, мёд, коричневый сахар, яйца, апельсиновую цедру и ваниль в течение 1 минуты. В другую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соду, корицу, соль, гвоздику, душистый перец и имбирь и перемешайте. Смешайте кофе, апельсиновый сок и бурбон в мерном стакане объёмом 2 ст. Убавив скорость миксера до минимума, поочередно добавляйте мучную и жидкую смеси в масляно-сахарную смесь, по трети, начиная и заканчивая мукой, до получения однородной массы. Тесто получится очень жидким!
3. Вылейте тесто в подготовленную форму. Стукните формой 5 раз по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Посыпьте миндалём. Выпекайте в центре духовки в течение 40–45 минут, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть, затем достаньте из формы и выложите миндальной стороной вверх на плоскую сервировочную тарелку. Подавайте кекс комнатной температуры.