Овсяное сэндвич-печенье с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты:

Печенье

• 3/4 ст. золотистого изюма
• 1,5 ст. л. тёплого рома или воды
• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. размягчённого несолёного сливочного масла
• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1,5 ст. овсяных хлопьев (лучше всего монастырские)
• 0,5 ст. измельчённых грецких орехов

Начинка

• 110 гр. сливочного крем-сыра, размягчённого
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. несладкой кокосовой стружки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С, установив противни в верхней и нижней третях духовки. Застелите пергаментной бумагой два больших противня с бортиками.
2. Печенье:
   
   Замочите изюм в тёплом роме или воде минимум на 10 минут, затем слейте воду. В миске среднего размера смешайте муку, соду, разрыхлитель, корицу, душистый перец и соль. В большой миске миксером взбейте сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок до получения лёгкой пышной массы. Вмешайте яйца, а затем ваниль. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Добавьте овсяные хлопья, грецкие орехи и обсушенный изюм.
3. Выложите тесто на подготовленные противни горками на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, до золотистой корочки по краям, примерно 14 минут. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло.
4. Начинка:
   
   Смешайте в большой миске сливочный сыр и сливочное масло. Взбейте их вместе ручным миксером. Постепенно добавляйте сахарную пудру, перемешивая, при необходимости соскабливая массу со стенок миски. Добавьте ваниль и взбейте. Вмешайте лопаткой кокосовую стружку.
5. Сборка:
   
   Выложите 1 ст. л. начинки на плоскую сторону печенья. Возьмите ещё одно печенье и положите его поверх начинки плоской стороной вниз, чтобы получился сэндвич. Точно так же соберите всё печенье. Заверните и уберите в холодильник до готовности к подаче.