Пот-пай с омарами, эстрагоном и грюйером под булочками бискитс

Ингредиенты:

Булочки

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. охлаждённого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1,5 ст. тёртого грюйера
• 2 ст. л. рубленого свежего эстрагона
• 1 и 1/4 ст. простокваши или кефира
• Морская соль хлопьями, для посыпки

Начинка

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 1 ст. кукурузы (свежей, если сезон, или замороженной)
• 5 ст. л. муки высшего сорта
• 2 ст. куриного бульона
• 1 ст. сока моллюсков
• 0,5 ст. хереса
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Цедра и сок 1 лимона
• 450 гр. отварного мяса омара, нарезанного
• 1 ст. жирных сливок
• Несколько капель острого соуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Булочки:
   
   Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, сахар, чесночный порошок и соль. С помощью блендера для теста или двух ножей для масла вмешайте сливочное масло в мучную смесь, чтобы кусочки стали размером с горошину (или смешайте в кухонном комбайне). Добавьте сыр и эстрагон. Сделайте углубление в центре, налейте простоквашу и перемешайте.
3. Начинка:
   
   В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте морковь и лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь - мягкой, примерно 8 минут. Добавьте горошек и кукурузу и готовьте 1–2 минуты. Всыпьте муку и готовьте около 2 минут. Добавьте бульон, сок моллюсков, херес, соль, перец, лимонную цедру и сок. Доведите до слабого кипения и готовите, пока смесь не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки, примерно 5 минут. Добавьте омара, жирные сливки и острый соус. Переложите смесь в форму для запекания размером 22×32 см.
4. Выложите тесто ложкой горками поверх начинки из омаров. Посыпьте морской солью. Выпекайте, пока запеканка не начнёт пузыриться, а булочки не подрумянятся, примерно 40 минут.