Цыплята-корнишоны под кирпичом с зелёной фасолью

Ингредиенты:

Цыплята-корнишоны

• 2 цыплёнка-корнишона, разрежьте через грудку пополам
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 веточка свежего розмарина, листья мелко порубите
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
• 8–10 коричневых шампиньонов, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 5 нарезанных свежих листьев шалфея
• 1 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• Специальное оборудование: кирпич, завёрнутый в фольгу

Зелёная фасоль

• 220 гр. зелёной фасоли, кончики удалите
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 измельчённых зубчика чеснока
• Щепотка измельчённых хлопьев красного перца
• 1/4 ст. поджаренного рубленого миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Установите на противень решётку и отставьте в сторону. Посолите половинки курицы и поставьте в холодильник, не накрывая, на ночь, чтобы кожа подсохла.
2. Цыплята-корнишоны:
   
   Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, розмарин, лимонную цедру и соль по вкусу; отложите в сторону. Налейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на сильном огне. Выложите в сковороду по 2 половинки цыплят кожей вниз и придавите кирпичом, завёрнутым в фольгу. Убавьте огонь до среднего и жарьте, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 4–5 минут. Снимите кирпич, переверните цыплят и жарьте ещё 3–4 минуты. Переложите на подготовленный противень кожей вверх. Повторите то же самое с оставшимися двумя половинками курицы. Смажьте цыплят смесью масла, чеснока и розмарина и запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, 8–10 минут. Достаньте из духовки и держите в тепле.
3. Пока цыплята запекаются, разогрейте ту же сковороду на умеренно-сильном огне, добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет прозрачным, 5 минут. Добавьте грибы и готовьте 2–3 минуты. Деглазируйте сковороду вином, затем добавьте шалфей. Выпаривайте вино 2–3 минуты. Добавьте бульон и варите, пока он не выпарится наполовину, 5 минут. Заправьте соус сливочным маслом и лимонным соком и держите в тепле.
4. Зелёная фасоль:
   
   Налейте в большую кастрюлю воду, хорошо подсолите и доведите до кипения. Налейте в большую миску хорошо подсоленной воды и добавьте лёд. Бланшируйте в кипятке стручковую фасоль, пока она не станет ярко-зелёной и нежной, но всё ещё будет хрустящей, 1 минуту. Достаньте фасоль из кипящей воды и сразу же переложите в миску с ледяной водой. Как только фасоль остынет, достаньте её из воды и обсушите.
5. Смешайте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в сотейнике среднего размера. Убавьте огонь до среднего и осторожно обжаривайте, пока чеснок не станет золотистым, но не подгорит, 3–5 минут. Выбросьте чеснок, затем добавьте зелёную фасоль и перемешайте, чтобы она покрылась чесночным маслом. Добавьте миндаль и перемешайте. Подавайте цыплят с соусом и зелёной фасолью.