Цыплята-корнишоны в клюквенной глазури с клементинами

Ингредиенты:

• 1 лук-шалот, измельчённый
• 1 ст. л. сливочного масла
• Цедра 2 клементинов + 1 ст. сока клементинов
• 0,5 ст. клюквенного соуса в банке
• 1 ст. л. плотно уложенного коричневого сахара
• 1 веточка свежего розмарина
• 4 цыплёнка-корнишона, помойте и обсушите
• Специальное оборудование: чугунный казан с эмалированной поверхностью

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте в сливочном масле лук-шалот, чтобы он стал прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте цедру и сок клементина, клюквенный соус, коричневый сахар и розмарин. Варите, пока жидкость не загустеет, примерно 10 минут. Отставьте в сторону остывать.
3. Обильно посолите и поперчите цыплят. С помощью кисти полностью смажьте глазурью каждую птицу. Накройте кончики крылышек фольгой, чтобы они не почернели.
4. Поместите глазированных цыплят в казан. Запекайте в течение 20 минут, а затем снова смажьте их глазурью. Проверьте через 15 минут: если глазурь подгорает, свободно накройте казан фольгой. Смажьте цыплят ещё раз через 45 минут, затем проверьте внутреннюю температуру мяса. Температура в бедре должна составлять 74°С, грудок – 76°С. Дайте цыплятам отдохнуть 10 минут и подавайте к столу.