Цыплёнок-корнишон в соусе мохо и пюре из батата с цитрусовыми

Ингредиенты:

Цыплёнок

• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 1 цыплёнок-корнишон, разделанный бабочкой
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Зелёный мохо

• 1/4 ст. оливкового масла
• Сок 2 лаймов
• 1 пучок свежей кинзы (примерно 1 ст.)
• 1 зубчик чеснока
• 1 перец серрано, очищенный от семян

Пюре из батата с цитрусовыми

• 2 батата, очищенных и нарезанных
• 0,5 ст. куриного бульона + дополнительно по мере необходимости
• 1–2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. свежего тимьяна, мелко нарезанного
• Цедра и сок 1 лимона
• Цедра и сок 1 небольшого апельсина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Установите решётку на противень.
2. Цыплята-корнишоны:
   
   В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена кориандра и зиры до появления аромата, несколько минут. Измельчите в мельнице для специй. В небольшой миске смешайте половину молотых специй, чесночный порошок, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Отложите оставшиеся молотые специи.
3. Обсушите цыплёнка бумажными полотенцами и посыпьте со всех сторон смесью специй. Сбрызните оливковым маслом и выложите кожей вверх на подготовленный противень. Запекайте до готовности, 35–45 минут. Разрежьте пополам.
4. Соус мохо:
   
   Смешайте оливковое масло, сок лайма, кинзу, чеснок, серрано и оставшиеся молотые специи в мощном блендере. Взбивайте до получения ярко-зелёного однородного соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Полейте курицу соусом и подавайте с пюре из батата.
   
   Пюре батата с цитрусовыми:
   
   Положите батат в кастрюлю среднего размера и залейте водой на 2, 5 см. выше. Доведите до кипения на сильном огне и посолите. Убавьте огонь и варите, пока батат не будет готов, 10–15 минут. Слейте воду. Разомните батат в кастрюле. Добавьте куриный бульон, мёд, тимьян, лимонную цедру и сок, а также апельсиновую цедру и сок. При необходимости добавьте ещё куриного бульона. Посолите и поперчите.