Куриные рулетики в панировке с пеканом

Ингредиенты:

• Четыре куриные грудки весом по 220–280 гр. без костей и кожи
• 110 гр. свежего козьего сыра, раскрошенного
• 1 ст. л. измельчённого свежего укропа + веточки для украшения
• 1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 2 яйца
• 2/3 ст. панировочных сухарей
• 2/3 ст. грецких орехов, измельчённых

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Положите куриные грудки между двумя листами вощёной бумаги или пищевой плёнки и отбейте до толщины 0,5 см. (хорошо подойдет молоток для мяса или деревянная ложка). Обсушите курицу и обильно посолите и поперчите с обеих сторон. Посыпьте козьим сыром вдоль одной половины каждой грудки; затем посыпьте укропом, апельсиновой цедрой, посолите и поперчите. Загните короткие края (как сворачивают буррито), затем сверните плотным рулетом. Закрепите зубочистками.
3. В широкой неглубокой миске взбейте яйца. В отдельной посуде смешайте панировочные сухари с орехами. Фаршированную курицу посолите и поперчите. Окуните в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях; стряхните излишки панировки.
4. Выложите курицу в панировке на решётку, установленную на противне, и сбрызните кокосовым маслом. Запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 71°С, 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут. Выньте зубочистки. Подавайте, украсив веточками укропа.