Тарт Татен (TarteTatin) - Французский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар - 2 столовые ложки
• Мука - 1 и 1/4 стакана
• Соль - пол чайной ложки
• Ледяная вода - 4 столовые ложки
• Сливочное масло – 6 столовых ложек

Для начинки:

• Яблоки – 6 штук (очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части)
• Сахар – 1,5 стакана
• Сливочное масло – 8 столовых ложек
• Лимонный сок - 2 столовые ложки
• Мороженое или сливки для сервировки

Приготовление:

1. Для приготовления теста в кухонном комбайне смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло и взбивать, пока тесто не превратиться в крошку размером с горошину. Влить ледяную воду и снова перемешать.
2. Перенести тесто на рабочую поверхность, вымесить, сформировать блинчик, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
3. На припыленной мукой поверхности, через вощеную бумагу раскатать тесто в толщину 5 мм, обрезать по форме, используемой в дальнейшем сковороде, и отправить охлаждаться.
4. Разогреть духовку до 220 С.
5. Для приготовления начинки, в миске смешать яблоки, лимонный сок и 1/2 стакана сахара.
6. В жаростойкой (чугунной) сковороде на среднем огне, растопить сливочное масло, всыпать 1 стакан сахара, перемешать деревянной ложкой, готовить, помешивая, пока смесь не станет карамельно–коричневого цвета. Снять с огня.
7. Выложить в сковороду веером яблочные ломтики, поставить на средний огонь и тушить около 20 минут, периодически нажимая на них для выхода сока. Снять сковороду с огня и установить на противень.
8. Накрыть яблоки сверху тестом и обжать края. Проткнуть в тесте несколько отверстий для выхода пара.
9. Выпекать, пока корочка пирога не станет золотистого цвета (около 20 минут).
10. Вынуть сковороду из духовки и дать остыть 5 минут. Используя держатель, осторожно встряхнуть сковороду, что бы яблоки отошли от стенки. Положить подготовленное блюдо сверху на сковороду и быстро перевернуть, снять сковороду, позволяя сиропу слиться на Тарт Татен.
    
    Подавать пирог теплым с мороженым или сливками.